Alain Passard Veste de cuisinier encadrée Alain Passard, chef étoilé et pionnier de la cuisine végétale, débute sa carrière à seulement 14 ans à l'Hôtellerie du Lion d'or à Liffré. Il affine son art dans des établissements renommés tels que L'Archestrate sous la direction de son mentor, Alain Senderens. En 1986, il reprend le restaurant L'Arpège et y lance son emblématique poulet au foin. En un temps record, il obtient sa première étoile en 1987, suivie de la deuxième l'année suivante, avant de décrocher la troisième étoile au guide Michelin en 1996, qu'il conserve depuis. Précurseur, il choisit en 2001 de retirer la viande rouge de son menu pour se concentrer sur les légumes, tout en créant ses propres jardins potagers pour fournir son restaurant. Reconnu pour son influence, il reçoit en 2010 une distinction des Globes de cristal et en 2016, il est célébré dans un épisode de la série Netflix Chef's Table: France. En 2019, il rejoint l'académie des « Toques d'or » du Gault & Millau, consolidant ainsi son statut de figure emblématique de la gastronomie française.