[BOURBON (Louis-Auguste)]. Le Cuisinier gascon. Amsterdam (Paris), s.n., 1740. In-12, veau marbré, dos orné, filet doré d'encadrement sur les plats, tranches rouges (Reliure de l'époque). Édition originale de cet ouvrage anonyme dédié au prince de Dombes, Louis-Auguste de Bourbon (1700-1755), l'un des meilleurs cuisiniers de France d'après l'Epître dédicatoire. Selon la tradition, ce livre est sorti de la plume même de ce prince. Petit-fils de Louis XIV et de Madame de Montespan, Louis-Auguste de Bourbon a exercé ses talents de cuisinier à la table du roi Louis XV ; il serait l'introducteur de la cuisine gasconne dans la littérature culinaire. Le Cuisinier gascon donne deux cent dix-sept recettes dont certaines sont "désignées sous des noms pittoresques" (Vicaire), tels les Beignets bachiques, les Yeux de veau farcis au gratin, le Poulet en Chauve-Souris, le Veau en crotte d'âne roulé à la Neuteau, etc. L'auteur accorde une place à la cuisine transalpine : Pâté de lazagne à l'huile, rafiolis, nioc, macaroni au lait, choux à la romaine, veau à la piémontoise, truffes à l'italienne, pâté de macaronis, poulpette, tourte de fraise de veau… L'Avis au lecteur signale : On trouvera ici un choix judicieux de mets les plus exquis, avec la manière détaillée de les apprêter. L'Auteur des Dons de Comus est savant : le Patissier Anglois a de l'esprit : je ne me pique que de goût. Fines restaurations au coiffes et coins. Vicaire, 233.