HUZARD (Jean-Baptiste). Fabrication du fromage de Parmesan. Paris : Madame Huzard, 1823. — In-8, 209 x 125 : 44 pp., 1 planche. Demi-veau havane à coins, dos lisse orné, tranches marbrées (reliure de l'époque). Édition originale rare. Issu d'une lignée de maréchaux-ferrants, Jean-Baptiste Huzard (1793-1878) exerça, comme son père, la profession de vétérinaire. Membre de la Société royale et centrale d'agriculture (fondée en 1761 par Louis XV, aujourd'hui l'Académie d'agriculture de France), il se distingua par ses travaux rigoureux et innovants, notamment sur les haras, les animaux domestiques, l'élevage de poulain dans le Perche, etc. Dans cet ouvrage, il ne traite plus d'animaux mais de fromage, et étudie la possibilité de produire du parmesan en France, à l'instar du gruyère suisse ou de la mimolette hollandaise. Ce texte, extrêmement précis, remet en question la notion même de terroir et offre une analyse détaillée des clés de fabrication du plus célèbre des fromages italiens. Le texte est divisé en deux grands articles, le premier traitant de la fabrication du fromage et le second du régime auquel les vaches sont soumises, et de la manière dont on exploite les prairies. L'édition est illustrée d'une planche gravée sur cuivre, figurant le fourneau, la chaudière et les instruments en bois nécessaires à la fabrication du fromage. Exemplaire en reliure de l'époque, enrichi de deux articles de l'auteur sur la fabrication du parmesan, extraits des Annales d'agriculture. Exemplaire très bien conservé. Étiquette ancienne d'une bibliothèque privée en haut du dos.