PORTO - CHAMISSO Porto Velho Particular Port 1851. 1 bouteille de 750 cl. Note: Jusqu'en 1756, la production de « vins de navigation », comme on appelait alors les vins de Porto, suivait l'ancien processus de vinification. Le fortification, toujours en petite quantité, n'a eu lieu qu'une fois les fermentations terminées, donnant lieu à des vins secs.   En 1820, apparaît le procédé moderne de fortification, dans lequel la fermentation alcoolique est stoppée, ce qui donne des vins doux. Ce processus d'élaboration ne s'est généralisé qu'en 1852, lorsque les vins de Porto ont commencé à ressembler à ceux d'aujourd'hui.   Ainsi, le Porto est un vin fortifié, produit dans la région délimitée du Douro, dans des conditions particulières dérivées de facteurs naturels et humains. Le processus d'élaboration, basé sur la tradition, comprend l'arrêt de la fermentation du moût par l'ajout d'alcool de raisin, l'assemblage des vins et, par la suite, l'élevage.   Les vins de Porto sont classés en différentes catégories selon le type de vieillissement, variant entre les styles Ruby, Tawny, White et Rose.