DUBOIS (Urbain) et Émile BERNARD. Bois gravés originaux ayant servi à l'illustration de La Cuisine classique et Pâtisserie (84 bois), Le Grand Livre de la Pâtisserie (81 bois), L'École des cuisinières (39 bois), ainsi qu'un ensemble de 71 bois illustrant les ouvrages de Dubois que nous n’avons pu identifier ; soit, en tout, 275 bois originaux gravés par H. GULDENSTEIN (Berlin), blanchis, dont 175 sont référencés de leur emplacement au dos. On joint un ensemble de 45 bois originaux blanchis (poissons, chasse illustrée, etc.), dont plusieurs gravés par PIERRON (Paris). Exceptionnel ensemble des bois originaux qui ont servi à illustrer les ouvrages d’Urbain Dubois et Émile Bernard. Bon nombre de ces matrices illustrant la pâtisserie ont été gravées d’après les réalisations de Louis Bixier. En tout nous proposons 320 bois gravés. Urbain Dubois fut le chef de bouche de la maison de Guillaume Ier, roi de Prusse et empereur d'Allemagne dès 1864, et le restera pendant plus de vingt ans jusqu'en 1885. Il interrompt toutefois sa collaboration avec la maison de Prusse lors de la guerre de 1870 pendant laquelle il est rentré en France. Auteur de nombreux ouvrages, encore célèbres, agrémentés de nombreuses planches explicatives très détaillées. Dans ses publications, il codifie l'ordonnancement des menus et des services, les rénovant par rapport à ce qu'avait pu prôner Antonin Carême qui lui même les avait simplifiés. Il a propagé en France le service à la russe où les mets, préalablement découpés, étaient présentés à la table contrairement au service à la française où ceux ci était présentés entiers et que l'on découpait ensuite. Il fut l'inventeur des mandrins, supports et tambours, il affectionnait particulièrement la présentation sur socle, toutes sortes de présentations que l'on retrouve dans ses planches d'illustrations. Émile Bernard fut cuisinier de Napoléon III avant de servir avec Urbain Dubois chez Guillaume Ier, roi de Prusse et empereur d'Allemagne.