ESCOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE (L'). Contenant le vray maistre d'hostel, le grand escuyer tranchant, le sommelier royal, le confiturier royal, le cuisinier royal, et le pâtissier royal. Paris, Jean Ribou, 1666. In-12, maroquin rouge, triple filet doré d’encadrement sur les plats, armoiries dorées au centre, dos à nerfs richement orné de caissons de fleurons et filets dorés, triple filet doré sur les coupes, dentelle dorée intérieure, tranches dorées sur marbrure (Belz-Niedrée). 4 ff., 492 pp., 14 ff., fig. Seconde édition, revue et corrigée, ornée de plus de 80 bois archaïques illustrant la découpe des volailles, gibiers, viandes rouges et blanches, poissons, et la manière de découper, peler et servir les pommes, poires, oranges, citrons, artichaut, melons, etc. « C'est sans doute l'ouvrage le plus complet sur l'art de la table et de la cuisine sous Louis XIV » (Gérard Oberlé). Le recueil suit dans ses grandes lignes l'ordre hiérarchique des fonctions et des dignités : on commence par exposer l'organisation générale des services de bouche d'une grande maison sous le commandement du maître d'hôtel, on poursuit par l'examen des fonctions qui s'attachent aux cérémonies du service (arts de l'écuyer tranchant et du sommelier), on finit par celles qui relèvent de la préparation culinaire. C'est incontestablement l'avantage pratique du rassemblement en un seul volume qui a assuré à l'ouvrage le durable succès qu'atteste une quinzaine d'éditions successives de 1662 jusqu'à 1742. Exemplaire aux armes du Baron Seillière, avec ex-libris du Château de Mello. Des bibliothèques Paul de Cauville et de Sir Thomas Neame, avec ex-libris. Vicaire, 339 – Livres en bouche, n°140 – Oberlé, n°88 (3e édition).