Gilles Goujon Veste de cuisinier encadrée Gilles Goujon, chef étoilé reconnu, débute sa carrière en tant qu'apprenti à La Compagnie du Midi à Béziers en 1977, avant de parfaire son savoir-faire au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. En 1992, il s'établit à Fontjoncouse et ouvre l'Auberge du Vieux Puits, où il rencontre un succès croissant, obtenant sa première étoile Michelin en 1997, suivie de la deuxième en 2001. En 1996, il est couronné Meilleur Ouvrier de France. En 2010, il devient le seul nouveau chef à décrocher trois étoiles Michelin. Sa cuisine, axée sur le terroir et mettant en valeur des produits simples de saison, est à la fois créative et raffinée. Elle lui vaut de nombreuses distinctions, dont une note de 19,5/20 au Gault & Millau en 2017. En 2016, il est fait chevalier de la Légion d’honneur.