PORTUGAL - Pêra-Manca Vinho Tinto 2013 Évora Doc Alentejo. 1 bouteille de 75 cl Note: Le mythique Pêra-Manca de la marque Cartuxa est l'un des principaux atouts de la Fondation Eugénio de Almeida. Il est très bien structuré et élégant en bouche. Produit à partir des cépages Trincadeira et Aragonez, soigneusement récoltés et sélectionnés. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées de vignobles de plus de 30 ans, dans lesquelles la maturation se déroule en douceur, sans stress hydrique exagéré, en conservant le potentiel aromatique et extractif des cépages. Une fois atteint l'état idéal de maturation, les raisins sont récoltés et transportés à la cave, où commence le processus technologique, avec un égrappage total, une sélection optique minutieuse et un léger foulage. La fermentation a lieu dans des cuves de chêne français thermorégulées, suivie d'une macération post-fermentaire prolongée. Vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne français, suivi d'un vieillissement en bouteille dans les caves du monastère de Cartuxa. Ce vin n'a pas subi de stabilisation tartrique.